Ingredientes

• 275 g. de harina de trigo de repostería
• 20 g. de cacao sin azúcar
• 300 g. de azúcar blanquilla o normal
• 130 g. de mantequilla
• 1 cdta. de levadura química (tipo Royal) o polvo de hornear
• 1 cdta. de bicarbonato sódico
• 2 huevos
• 250 ml. de Buttermilk
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 2 cdtas. de vinagre de vino blanco
• 1/4 cdta. de sal
• Colorante alimenticio Rojo en pasta
• Glaseado de queso: 100 g. de mantequilla, 400 g. de queso en crema, 200 g. de azúcar glass y 1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación de la tarta y base de la Red Velvet

1. Si no tenemos buttermilk lo primero que haremos será prepararlo. Ponemos 250 ml. de leche entera en un bol y le añadimos un chorrito de zumo de limón. Dejamos que repose por lo menos durante 15 minutos. Pasado este tiempo parecerá como si la leche se hubiera cortado, en ese momento estaría perfecto.
2. En un bol tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal, la levadura y el cacao. Reservamos.
3. En otro bol mezclamos el buttermilk, el vinagre, el colorante rojo y la esencia de vainilla. En un tercer bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema.
4. Incorporamos los huevos uno a uno batiendo bien cada vez. Vamos echando a esta mezcla de manera alterna el contenido de los boles de los sólidos y los líquidos en cuatro y tres veces, comenzando por la harina. Untamos con mantequilla el molde que vayamos a utilizar. Vertemos la mezcla en el molde.

Horneado del bizcocho Red Velvet

1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. Horneamos a 175º C durante 30 minutos. En la posición central del horno, con calor arriba y abajo. Como cada horno funciona de una manera distinta os recomiendo estar pendiente y que probéis a pinchar el cake con un palito. Cuando creáis que puede estar, si el palito sale seco estará listo.
3. Si lo que tenemos previsto es hacer una tarta de capas rellenas de crema. Seguramente nos será más fácil hornear el bizcocho en varios moldes en lugar de en uno sólo. Esto nos evitará el trabajo de cortar las capas. Aunque siempre tenemos la alternativa de no hacer capas y decorarlo con azúcar glass.
4. Retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla sin desmoldar durante 10 minutos. Una vez templado le podremos dar la vuelta y quitarlo del molde sin dificultad. Así conseguimos que el bizcocho asiente su miga. Así será más fácil de manipular, tanto para el corte como para el montaje de la tarta.

Preparación del glaseado de queso y decoración final

1. Para preparar esta cobertura es necesario que la mantequilla y el queso estén a temperatura ambiente. Batimos primero la mantequilla con el azúcar hasta que se haya creado una crema blanquecina. Añadimos el queso y el aroma de vainilla y batimos con una batidora de varillas mezclando bien.
2. Cortamos el bizcocho con un cuchillo de sierra en tantas capas como queramos. Con una espátula vamos colocando alternativamente una capa de bizcocho y otra de crema de queso. Hasta terminar con la última capa de bizcocho. Acabamos decorando la tarta con crema de queso.

Fuente: www.recetasderechupete.com

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