Ingredientes

• 1 kg. de cerezas o picotas, según temporada
• 200 g. azúcar
• 30 g. de harina o fécula de maíz, Maizena®
• 1 vaina de vainilla
• Para la masa de la tarta: 500 g. harina de trigo
• 250 g. mantequilla
• 50 g. azúcar
• 1 cda. del zumo de un limón
• 7 cdas. de agua
• Una pizca de sal
• Para hornear: 1 huevo para pintar
• Molde ø 23 cm

Preparación del relleno de cerezas o picotas

1. Lavamos las cerezas con abundante agua. Procedemos a deshuesar las cerezas como podéis ver en este vídeo. Una vez deshuesadas las colocamos en un bol y añadimos el azúcar. Removemos bien y dejamos que la fruta se macere durante 8-12 horas para que suelte todo su jugo.
2. Yo guardo las cerezas en el frigo durante este proceso, así me aseguro que estén en perfecto estado para la preparación de la tarta. Así tampoco fermentarán con el calor que hace en verano. Una vez que tenemos las cerezas o las picotas maceradas con el azúcar, veremos que habrán soltado bastante jugo.
3. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla y la fécula de maíz. Removemos bien para integrar. Reservamos.

Preparación de la masa para la base de la tarta

1. Para ello debemos cortar la mantequilla, directamente del frigo, en cuadraditos. Colocamos la mantequilla troceada en un bol.
2. Añadimos la harina, el azúcar y una pizca de sal. Comenzamos a mezclar los ingredientes hasta formar una arena. Añadimos el agua y el zumo de limón y seguimos mezclando hasta conseguir una masa suelta y homogénea.
3. Con las manos compactamos la masa formando dos porciones, una para la base, más grande, y otra para el enrejado. Envolvemos cada una de las porciones en film transparente y guardamos la masa en el frigo durante 1 hora. Hasta que se haya endurecido.

Preparación de la tarta de cerezas. Presentación final

1. Colocamos la masa de la base de la tarta entre dos papeles de horno para poder trabajarla sin peligro a que se pegue a la superficie de trabajo ni al rodillo.
2. Estiramos la masa hasta que nos quede de unos 3 o 4 mm. de espesor.
3. Colocamos la masa en el molde de tarta elegido, en este caso un molde ø 23 cm. manteniendo en la parte inferior el papel de horno. Así evitamos que se pegue al molde, neo será necesario engrasar e molde y nos facilitará el desmoldado.
4. Regularizamos los bordes de la tarta dejando que la masa sobresalga 0,5 cm. del molde. Rellenamos la tarta con el relleno y reservamos. Extendemos el segundo trozo de masa de la misma forma que el primero. Una vez extendida, cortamos tiras de 1 a 1,5 cm. de ancho.
5. Colocamos 4 tiras de un mismo sentido sobre la tarta. Continuamos con las tiras que irán perpendiculares colocando cada una de forma que quede un enrejado con las anteriores. En el vídeo podéis ver de forma clara cómo hacerlo para que quede perfecto.
6. Pintamos la superficie de la tarta con huevo batido e introducimos al horno. Con el horno previamente caliente a 190º C, horneamos la tarta con calor sólo por abajo, durante 15 minutos. Pasado este tiempo ponemos el horno con calor por arriba y por abajo y horneamos durante 45 minutos.
7. Durante el horneado, si vemos que la tarta se tuesta en exceso en su parte superior, podemos taparla con un papel de aluminio.

Fuente: www.recetasderechupete.com

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