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Rosquillas Galos. Postre de San Isidro

Los galos son unos roscos o rosquillas rellenas de crema típicas de Madrid. Se preparan y venden en pastelerías de toda la vida durante todo el año.

Ingredientes

  • 250 g de harina de repostería
  • 750 ml de leche entera
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos medianos
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Aceite de oliva suave para freír
  • 60 g de azúcar blanquilla
  • 25 g de Maicena
  • Extracto de vainilla al gusto
  • Azúcar glasé al gusto

Preparación de la crema pastelera rápida al micro

  1. Comenzamos preparando una crema pastelera rápida hecha en el microondas para rellenar los Galos. Tiene que estar fría para el momento, así que es mejor dejarla hecha con antelación.
  2. En un recipiente hondo apto para el microondas mezclamos todos los ingredientes y removemos bien con unas varillas para homogeneizar.
  3. Cubrimos con papel film transparente e introducimos en el microondas. Programamos tres minutos a máxima potencia (780W en el nuestro).
  4. Retiramos del microondas, removemos con las varillas y cocemos de nuevo en el microondas a máxima potencia durante dos minutos más.
  5. Sacamos del microondas, removemos para homogeneizar y cubrimos con papel film, en contacto con la crema, para que no se forme costra. Dejamos atemperar antes de pasar a una manga pastelera con boquilla de estrella y guardar en la nevera donde dejaremos que se enfríe por completo.

Masa de los galos

  1. En un cacito calentamos la leche con el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando arranque a hervir añadimos de golpe la harina tamizada previamente. Removemos con una cuchara de madera hasta homogeneizar, con energía.
  2. Seguimos calentando la mezcla a fuego suave y retiramos el cacito  del fuego cuando la masa se despegue de las paredes.
  3. Antes de continuar necesitamos esperar a que la masa pierda temperatura. El siguiente paso es añadir el huevo y no queremos que se cueza por efecto del calor. 15 minutos de reposo serán suficientes.
  4. Agregamos un huevo y una yema, removiendo otra vez enérgicamente con la cuchara hasta que todo se integre. Si vemos que la masa está algo dura añadimos la clara restante. Lo hacemos poco a poco, cucharadita a cucharadita, y removemos hasta obtener una masa lisa y suave, pero suficientemente firme para que mantenga la forma de las rosquillas.
  5. Dejamos atemperar la masa unos minutos antes de introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada. Cortamos cuadrados de papel vegetal de unos 8 x 8 cm. Escudillamos la masa sobre estos papelitos, formando una rosca.

Fritura y presentación final de las rosquillas Galos

  1. Calentamos abundante aceite en una sartén y, cuando alcance los 170º C aproximadamente, introducimos en su interior los papelitos con la rosca de masa cruda.
  2. La masa se desprenderá del papel según se fríe, así que retiramos los papeles y dejamos que las roscas se doren durante un par de minutos. Volteamos y doramos por la otra cara durante dos minutos más.
  3. Al retirar las roscas del aceite, dejamos que escurran el exceso de grasa sobre una fuente cubierta con papel absorbente y dejamos enfriar.
  4. Cortamos horizontalmente con un cuchillo de sierra y cubrimos una de las mitades con crema pastelera. Colocamos la otra mitad encima, espolvoreamos con azúcar glasé y servimos.

Fuente: www.recetasderechupete.com

Link: https://www.recetasderechupete.com/rosquillas-galos-postre-de-san-isidro/33888/