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MOLE POBLANO CON POLLO.

El mole poblano es uno de los platillos más representativos de México, el origen es muy antiguo en donde a través del tiempo ha evolucionado a ser una salsa compleja pero totalmente deliciosa.

Las recetas más actuales se remontan a la época conventual, sin embargo, la preparación ha ido evolucionando de generación en generación, hecho a base de chiles secos mezclados con pepitas, ajojonlí, almendras, plátano macho y con un delicioso toque dulce del chocolate de mesa. No dejes de probar esta rica salsa acompañada de una pieza de pollo.
Ingredientes.
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1 1/2 rajas de canela
1/2 tazas de almendra
1/4 tazas de cacahuate
1/2 tazas de nuez
1/4 tazas de pepita
1/4 tazas de ajonjolí
1/4 cucharadas de clavo, entero
1 cucharada de pimienta gorda, entera
1 cucharadita de comino
4 anís estrella
6 dientes de ajo, con cáscara
1 cebolla blanca, cortada en cuadros
1/2 tazas de manteca de cerdo
125 gramos de chile ancho, limpios y desvenados
70 gramos de chile pasilla, limpios y desvenados
70 gramos de chile guajillo, limpios y desvenados
1/2 bolillos
2 tortillas de maíz
1 plátano macho
2 tomates, cortado en cuadros
1 1/2 tazas de pasa
2 litros de caldo de pollo
1/2 cucharaditas de tomillo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal de grano
180 gramos de chocolate de mesa
1/2 tazas de azúcar mascabado
1 pollo, con piel, cortado en piezas, cocido
al gusto de ajonjolí, tostado, para montar
al gusto de arroz rojo, para servir
al gusto de tortilla, para acompañar

Preparación
Calienta un comal a fuego medio, asa la canela, las almendras, el cacahuate, la nuez, la pepita, el ajonjolí, el clavo, la pimienta gorda, el comino, el anís, el ajo con cáscara, y la cebolla blanca, cuando estén asados retira del comal y reserva. Cuida que no se quemen.
Calienta una ollita a fuego medio con un poco de la manteca, fríe los chiles sin que se quemen, retira y reserva, fríe el pan con la tortilla y el plátano macho, retira y reserva.
Agrega otra cucharada de manteca a la ollita y fríe la cebolla con el ajo asados, añade el tomate, el jitomate, las pasas y continúa la cocción hasta suavizar. Agrega los ingredientes anteriores junto con los que asaste en el comal, cocina nuevamente durante 5 a 10 minutos.
Cubre los ingredientes de la olla con caldo de pollo, sazona con sal, orégano y tomillo, cocina hasta que todos los ingredientes estén suaves, alrededor de 20 minutos. Retira de cocción y licúa poco a poco hasta obtener una pasta. Reserva.
Calienta nuevamente tu ollita de barro con un poco más de manteca, fríe la pasta y agrega un poco más de caldo de pollo para hidratar la pasta. Cocina durante 30 minutos moviendo constantemente.
Disuelve el chocolate de mesa junto con el azúcar, incorpora el resto del caldo de pollo y cocina durante 30 minutos más. Añade las piezas de pollo cocidas, rectifica sazón y continúa la cocción hasta que comience a soltar la grasa.
Sirve una pechuga en un plato cubierta con la salsa, decora con ajonjolí y acompaña con arroz rojo.
PRESENTACIÓN
Sirve la pechuga de pollo acompañada de arroz rojo y tortillas.
TIPS
Recuerda que el mole tiene que ser movido constantemente y agregar caldo de pollo cada que lo necesite.