Ingredientes

• 500 g. de filetes de ternera (unos 4 filetes de ternera de la parte de la cadera no muy gruesos, máximo 8 ml.)
• 100 g. de jamón
• 120 g. de queso mozzarella en lonchas
• ½ pimiento verde
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de tomate natural rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 g. de orégano
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Preparación de los condimentos de las milanesas

1. Lavamos y cortamos el medio pimiento en trozos pequeños. Lavamos y picamos, también en trozos pequeños, la media cebolla. Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos pequeños. Si lo preferimos, también podemos laminarlos.
2. Ponemos aceite de oliva virgen en una sartén y, cuando tenga temperatura, añadimos la cebolla y la sofreímos unos 5 minutos, hasta que se dore. Añadimos el ajo y el pimiento y rehogamos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos.
3. Pasados los 5 minutos, añadimos el tomate rallado y el orégano y dejamos sofreír durante unos 5-8 minutos más. Pasamos el sofrito a una fuente de horno y lo extendemos bien para que cubra la superficie y haga de base. Reservamos.

La carne. Antes de empezar con el empanado

1. La carne. No busques cortes XL, porque la carne tiene que tener el tamaño de la sartén. Este aspecto es fundamental para lograr una fritura perfecta.
2. Y el espesor de los filetes deben de ser de unos 6 milímetros, para que la relación con el pan rallado sea ideal. Lo mejor es hablar con el carnicero y que te haga un corte a tu gusto, pero luego en casa hay que aplastar cada filete hasta que queden de 5-6 milímetros. No se si tenéis un martillo de cocina, ablandador o mazo de carne, con él es mucho más fácil. Y si ponéis un poquito de pan rallado antes de golpear la carne mucho mejor. 
3. El tipo de corte es fundamental En Argentina se suelen comprar cortes como el peceto (aunque queda un poco seca), la bola de lomo (más barato), la nalga (el corte perfecto para una buena milanesa) o cuadrada, porque son tiernos y tienen una menor proporción de nervios. En este caso, en España hemos elegido unos filetes de ternera de la parte de la babilla, la tapa y la cadera. Son filetes muy tiernos, sabrosos y a buen precio que van genial para esta receta.

Preparación de las milanesas y presentación final

1. Empezamos a preparar los filetes. Primero los rebozamos con el huevo batido y luego con pan rallado. Echamos abundante aceite de oliva virgen extra suave (también se puede freír en aceite de girasol, depende de vuestra economía) en una sartén y ponemos a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, freímos los filetes rebozados un par de minutos por cada lado.
2. El tiempo que la milanesa debe en el aceite para que la carne quede perfecta y no se queme dependen mucho de si se fríe en sartén o freidora. Para una freidora a 180º C la fritura será de un minuto y medio. Para una sartén entre 1 y medio a 3 minutos.
3. Ponemos a escurrir los filetes en un plato con papel absorbente. Una vez escurridos, colocamos los filetes sobre la base del sofrito de verduras.
4. Colocamos lonchas de jamón sobre cada filete y, a continuación, las lonchas de queso mozzarella. Espolvoreamos un poco de orégano por encima y horneamos a 250º C hasta que el queso esté fundido. Servimos el plato bien caliente.

Fuente: www.recetasderechupete.com

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