Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 3 tomates maduros
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de caldo de pollo
• 250 g. de carne de pollo desmenuzada (ya cocinada)
• 100 g. de queso fresco
• 1 aguacate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)
• Picante (opcional), bien una salsa picante que te guste o un chile

Cómo preparar entomatadas rellenas. Estas entomatadas son una receta mexicana más a añadir a mi recetario en el Blog, donde ya tenemos un buen número de platos de esta cocina, y la culpa la tiene que nos encanta la comida mexicana en casa. 

Preparación de las entomatadas rellenas

1. En una cazuela, ponemos los tomates (hacedles un pequeño corte en cruz en la base) y el pimiento en trozos grandes. Añadimos agua, llevamos a ebullición y cocinamos 5 minutos. Retiramos del agua, pasamos a un bol y retiramos la piel de los tomates, que saldrá con mucha facilidad.
2. Añadimos al bol el ajo cortado en cuartos  y la cebolla troceada. Trituramos bien, hasta que nos resulte una salsa homogénea y espesa.
3. La pasamos a una cazuela o sartén alta. Salamos al gusto. Vertemos el caldo de pollo, removemos un poco para mezclar y cocinamos 15 minutos, a fuego medio/bajo.
4. En otra sartén, salteamos el pollo desmenuzado junto a un chorro de aceite de oliva. Para que coja temperatura. Tapamos y reservamos.
5. Toca el turno de las tortillas. Echamos un poco de aceite en una sartén antiadherente, calentamos y vamos friendo las tortillas, vuelta y vuelta, un par de minutos en total. Queremos que nos queden blanditas, por lo que id controlando el punto de cocinado.
6. Repetimos el proceso con el resto, y las vamos colocando en un plato con papel absorbente. Luego pasamos a otro plato y tapamos con un paño de algodón limpio.

Relleno y presentación de las entomatadas

1. Cogemos una tortilla, añadimos un poco de pollo y salsa al gusto. Repetimos con el resto.
2. Para el montaje del plato, en una fuente amplia disponemos una base de salsa de tomate. Colocamos encima las tortillas, que  y finalmente colocamos unas láminas de aguacate.
3. De otra manera, esto podemos hacerlo emplatado para cada comensal o también disponer todo en la mesa y vamos “armando” nuestras entomatadas sobre la marcha. O importante es que no falte salsa en la degustación.

Como veis es un plato fácil de preparar, y en el que debemos tener el relleno de pollo ya cocinado. Nos valen unas pechugas o solomillos ya cocinados o unos restos de pollo. 

Estas entomatadas nos valen también como un plato de aprovechamiento con pollo que nos haya sobrado de otras elaboraciones. Importante consumirlas recién hechas, para que no se nos pasen las tortillas de maíz.  

Fuente: www.recetasderechupete.com

Link: https://www.recetasderechupete.com/entomatadas-rellenas-de-pollo-y-queso-receta-mexicana-deliciosa-paso-a-paso/46431/