El nopal es sin duda uno de los ingredientes más representativos de la cocina Mexicana. De hecho hay una expresión popular que dice “más Mexicano que el nopal". Este dicho se usa debido a que el nopal es considerado un ícono de la identidad Mexicana , a tal grado que aparece estampado en el Escudo Nacional.

Así que cuando se utiliza el nopal para preparar una ensalada, uno sabe que esa ensalada va a ser 100% Mexicana. Esta ensalada, aparte de ser Mexicana, es muy fresca y nutritiva – también está llena de colores y sabores por que se prepara con muchos ingredientes.

Esta ensalada no solo sirve como plato de entrada también puede ser muy buena guarnición de platos fuertes, como de una sabrosa carne asada o una arrachera.

Ingredientes
8 Pencas de Nopal sin espinas y peladas (640 gr)
2 Aguacates (500 gr)
2 Jitomates (400 gr)
1 Limón (30 gr)

1/2 Cebolla (70 gr)
2 ramas de Cilantro (20 gr)
1 cucharadita de Orégano
1/2 taza de Queso Fresco molido (75 gr)
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1/2 cucharada de Sal

Preparación
Cueza los Nopales

Corte en tiras pequeñas 8 pencas de nopal sin espinas y peladas.
Ponga en una cacerola:
Las tiras pequeñas de los Nopales que cortó.
El Agua suficiente para cubrir los nopales.
1/4 de cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el agua a fuego alto.
Cuando hierva reduzca a fuego medio-alto, tape la cacerola y deje los nopales cociendo en el agua hirviendo por unos 12 minutos, hasta que se suavicen y se pongan de un color más claro.
Transfiera de la cacerola a un escurridor las tiras pequeñas de nopales que coció y enjuáguelas con agua fría.

Asar y Cortar

Esta etapa es opcional. Realícela si quiere cortar toda la baba de los nopales.

Transfiera del escurridor a una sartén las tiras pequeñas de nopales que enjuagó.
Ase a fuego medio las tiras pequeñas de nopales por unos 3 minutos, hasta que el líquido que sueltan los nopales se haya consumido por completo; mueva regularmente.
Transfiera de la sartén a un bowl las tiras pequeñas de nopales que asó, después reserve.
Corte en cuadritos 2 aguacates y 2 jitomates; después

páselos al bowl con los nopales y reserve.
Corte finamente 1/2 cebolla y 2 ramas de cilantro; al finalizar póngalos en el bowl.
También agregue en el bowl 1/2 taza de queso fresco molido y reserve.

Agregue el Aderezo

Agregue en otro bowl:
El jugo de 1 Limón.
1 cucharadita de Orégano.
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
1/4 de cucharada de Sal.

Bata los ingredientes del bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta que estén bien integrados.
Vierta el aderezo que batió en el bowl sobre el otro bowl, donde está la ensalada de nopales.
Mezcle muy bien la ensalada de nopales con una pala para mezclar.

Sí quiere adornar la ensalada puede poner sobre la misma unas rodajas de jitomate, unas tiras de aguacate y cebolla en medias lunas.