Ingredientes
- 1 ½ kilo de menudo (panza de res)
- 1 cebolla
- 5 Hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- 4 tazas de maíz cocido (grano grande)
Menudo rojo:
- 7 chiles guajillos
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 pimientas gorda
Para servir
- Cebolla
- Orégano seco
- Limón
Preparación:
- ENJUAGA la carne y corta en trozos medianos.
- COLOCA sobre una olla express el menudo, las hojas de laurel, la cebolla y el ajo; cubre con agua.
- COCINA la carne de menudo durante 40 minutos.
- ASA los chiles guajillos en un comal con un poco de aceite.
- REMOJA los chiles en agua hirviendo, hasta que se ablanden. Retira las semillas de los chiles.
- LICUA los chiles con el mismo caldo de la cocción del menudo. Agrega la cebolla, el ajo y la pimienta gorda.
- CUELA la mezcla de chiles y vierte sobre el caldo del menudo.
- AGREGA unas ramas de hierba buena al menudo.
- COCINA durante 30 minutos más.
- DISFRUTA este delicioso menudo y acompaña de limón, orégano y cebolla.
Tip: limpia la carne con un poco de vinagre y agua antes de cocer.
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