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Chilli sin Carne Estilo Texas

Ingredientes.

Para el polvo del chilli

5 Piezas de chile ancho abiertos, sin semillas
2 Cucharaditas de semillas del chile ancho
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de orégano seco
1/2 Cucharada de ajo en polvo
Para el chilli vegetariano

3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de champiñones
1 Pieza de cebolla
3 Dientes de ajo picados
1/4 Taza de del polvo de chilli
2 Cucharadas de paprika
1 Cucharadita de pimienta negra molida
1 Cucharadita de tomillo seco
1 1/2 Taza de lentejas
1 Taza de caldo de vegetales
1 Taza de agua
1 Taza de tomates triturados
2 Piezas de chile chipotle seco ahumado
1 Pizca de sal
Para servir
1/4 Taza de cilantro lavado y desinfectado
1/2 Pieza de cebolla morada picada
4 Cucharadas de queso cheddar rallado

Forma de Preparar:

Para el polvo de chilli

1 Tuesta los chiles en un sartén o comal seco hasta que estén ligeramente tostados. Tuesta en el mismo comal el comino junto con las semillas de los chiles (si las vas a usar).
2 Muele los chiles junto con el comino y los otros ingredientes en un mortero o procesador hasta obtener un polvo fino. Reserva en un frasco cerrado.

Para el chilli vegetariano

1 Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén y tírale champiñones cuando esté muy caliente. Cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que suelten todos sus jugos y rosticen, alrededor de 15 minutos. Retira del fuego y pica los champiñones.
2 Calienta el resto del aceite en una olla y suda la cebolla y ajo hasta que comiencen a cambiar de color.
3 Añade el polvo de chilli, las especias y las lentejas. Mezcla bien para integrar.
4 Vierte caldo de res, agua y lata de jitomates. Añade champiñones rostizados y chiles chipotle. Aumenta el sabor con una pizca de sal.
5 Permite que hierva y reduce el fuego. por una hora y media o hasta que las lentejas estén suaves. Retira el chipotle y pícalo finamente e integra al chilli.

Para servir
1 Sirve en tazones decora con el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta.