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Ingredientes

6 raciones
1 kg Carne de res (Aldilla, espaldilla cualesquiera que ayude para deshebrar)
3 Papas grandes en cubos
5 Dientes Ajo
1/2 Cebolla Blanca
4 Hojas laurel
2 Cucharadas Consomé de Pollo
al gusto Sal
Preparación de Salda de chile colorado (también puedes buscar mi receta)
Link salsa chile chile pilotado (Ver receta)
20 Chiles Colorado o Guajillo
5 Dientes Ajo
1.5 Cucharadas Orégano
1/4 Cucharadita Comino
1/4 de Cebolla blanca
3.5 lts de Agua

Pasos

**Preparación de la carne..... En una olla con agua ponemos a cocer la carne con las papas por aproximadamente 1:30 hrs hasta que la carne esté suavecita
Agregamos las papas en cubos medianos, con la cebolla, ajos y laurel
Reservamos del caldo y dejamos enfriar
Deshebramos la carne con la ayuda de dos tenedores
Reservamos en una olla para posteriormente agregar la salsa del chile colorado que preparamos mientras se cocía la carne
Roux Obscuro (Harina quemada)
Calentamos la mantequilla hasta derretirla cuidando no quemarla, agregamos las 2 Cdas de Harina. Mezclando hasta disolver los grumos, hasta que tome un color de cajeta quemada
Preparación de la Salsa de Chile Colorado
Hervimos hasta lograr la hidratación o remojo de los Chiles
En un molcajete (sino directo en la licuadora) machacamos mezclando los dientes de ajo, el orégano, sal y Comino hasta lograr una pasta
Agregamos un poco de agua para poder llevar la pasta a la licuadora
Licuar con la cebolla y la pasta molquejateada y un Litro de agua
Una vez desvenado y retiradas las semillas las echamos a la licuadora junto con la pasta de molcajete
Licuamos hasta obtener una pasta líquida uniforme
Filtramos en una olla agregando 2.5 lts de agua restantes
Filtramos bien
Hervimos por espacio de 10 minutos mezclando constantemente para que se integren los sabores con el agua
Dejamos reposar por otros 10 minutos o hasta que la ocupemos para mezclar con la carne
Integramos todo los ingredientes
Vamos agregando la salsa de Chile Colorado poco a poco a fuego medio alto
Mezclamos todos contenidos por un tiempo aprox de 10-15 minutos a que se integren los sabores
Mientras se integran los sabores disfrutará de los aromas de la salsa 😋
Buen provecho y a disfrutar con uno frijolitos refritos sonorenses (Dipp de frijol) 👨🏼‍🍳